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立冬是二十四节气之一，标志着冬季的开始。立冬意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态。其气候特点是由秋季少雨干燥向阴雨寒冻的冬季气候过渡。            

立冬的传统习俗丰富多样。在北方，立冬有吃饺子的习俗，认为吃了饺子冬天耳朵不会受冻。在南方，立冬后人们倾向于进食可以驱寒的食物，如鸡鸭鱼肉等。俗话说“立冬补冬，补嘴空”，像每一个传统节气一样，立冬也有必吃的传统美食，温阳滋补、博彩头、养精锐，为过冬做准备。11月7日立冬，这4种传统美食记得吃，美味寓意好，顺应时节安稳过冬。

一、饺子

“立冬饺子、立春面”。饺子古亦称“交子”，寓意季节交替更迭。在我国的不少地区，都有着立冬当天吃上一碗热乎乎的饺子的传统，辞秋迎冬，为入冬打好基础。

推荐做法：【小茴香饺子】

1.五花肉馅500克，放入姜末、葱花，加入食盐2克，鸡粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蚝油3克提鲜，再放入少许白糖，打入一个鸡蛋，顺时针打出肉馅的胶质，这样肉馅能容易成团、不会松散。

2.小茴香洗净、切碎，放在肉馅里面搅拌均匀，淋入香油10克继续拌匀馅料就调好了，香油能够锁住馅料中的水分，口感更加鲜嫩。

3.饺子面要和得硬一些，充分饧好以后搓成条，下剂子、擀摊子、放馅料、包饺子，怎么包都行，只要不露馅。

4.饺子开水下锅，用勺子轻轻推动防止粘锅，盖上锅盖煮2分钟，水沸腾以后淋入少许清水，沸腾以后再点水，来回点三次，这样煮出来的饺子口感更加劲道，不易破皮。一直煮至饺子全部飘起，变得鼓鼓的即可出锅。

5.饺子蘸醋、配辣椒油、就蒜咋吃都香，吃完饺子之再喝一碗面汤，原汤化原食，舒服得很。

二、大葱

“一日半根葱，走路腿带风”古金陵有谚云。立冬时节吃上一些大葱，有帮助祛除寒湿、生发阳气帮助暖身护体之用。

推荐做法：【葱爆牛肉】

1.牛里脊300克，顶刀切成均匀薄片，把筋切断吃着更嫩，切好以后加入食盐2克、鸡精1克、五香粉1克、白糖少许、料酒5克、老抽2克调味，搅拌至牛肉把料汁全部吸收；加入淀粉10克锁住水分；再加入植物油10克防止粘连，拌匀腌制10分钟；大葱白2根，斜刀切成片，葱多一点香味更浓；小米椒几个切成小段，再切点蒜片备用。

2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅，4成油温放入牛肉片，保持小火滑炒2分钟左右。

3.牛肉炒香变色以后放入姜蒜等小料翻炒出香辣味，加入蚝油3克增鲜，倒入切好的葱片，转中火快速翻炒30秒钟，让葱的香味充分融入到牛肉里面。

4.葱片断生以后加入白糖少许，食盐2克，鸡精1克，料酒5克翻炒化开调料，再淋入少许明油提亮色泽，勾入一点水淀粉让料汁更好的吸附在食材表面，翻炒均匀后即可出锅装盘。

三、羊肉

老人讲“立冬一碗汤，不劳医生帮”，这一碗汤指的就是羊肉汤，李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”，可谓是好处一箩筐。

推荐做法：【羊肉豆腐汤】

1.准备二斤羊肉、二斤羊骨斩成段，凉水下锅汆煮2分钟去除血沫和腥味，这样煮出来的汤不浑。2分钟以后捞出来冲洗干净。

2.锅内再烧水，放入羊肉和羊骨，加入葱段、姜片去腥，大火烧开以后转小火焖煮1个小时。

3.1个小时以后取出煮熟的羊肉，盖上锅盖再炖半个小时，让羊骨中的营养充分融入到汤里面。

4.羊肉晾凉切成大块；豆腐用开水烫一下去除豆腥味，切成片。半个小时有捞出锅中的羊骨，放入羊肉和豆腐继续炖煮5分钟，把豆腐炖熟。

5.最后加入食盐3克、胡椒粉2克调味，鲜美营养的羊肉汤就炖好了，撒入葱花美味即成。

四、甘蔗

潮汕地区流传着一句俗语“立冬食蔗无病痛”，正所谓“冬吃根”，甘蔗作为少有的根生类水果，既能补充水分、缓解冬季干燥，又能预防咳嗽、滋补虚劳，尤其加热后再吃效果更好。

推荐做法：【甘蔗银耳汤】

1.准备一把莲子和适量的百合用温水泡上，泡软就可以了，把莲子的芯去除不然苦味太重；甘蔗肉切成小条；红枣去核从中间切开；泡发的银耳去除硬根后撕成小块。

2.砂锅中倒入适量的清水，把刚刚处理好的原料全部放入锅中，撒入一把冰糖，盖上锅盖先大火烧至上气，再转中火炖煮40分钟充分炖出银耳的胶原。

3.40分钟以后一锅晶莹剔透、清甜滑润甘蔗银耳汤就炖好了，趁热喝一碗暖身还滋润。

当然，立冬后除了多吃以上暖身护阳的“4宝”以外，还要牢记“2菜不上桌，福气进家门”，这2菜就是生姜和茄子，正所谓“冬吃萝卜夏吃姜”、“秋败茄子似砒霜”，顺应时节保养身体，健康就是最大的福气。

作者：临床营养科金巍